食用菌出菇后采摘要点

1、掌握最佳采收期。在7 或8 分钟成熟时收获。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未发育完全，尚有少许内合，形成“锣缘”，菌鳃已完全伸长。时令采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、肉质软韧，商品价值高。过期采收，菇盖发育完全，肉薄，腿长，鳃变色。此时，其重量减轻，商品价值低。二是讲究采摘技术。采蘑菇时，左手拿起蘑菇棒，右手用拇指和食指捏住蘑菇柄的基部，左右转动，然后拧下。不要让菇脚留在菌管上腐烂，影响以后出菇。如果长出的蘑菇长得很密，基部很深，就用锋利的小刀从菇脚基部挖出，保持花形完好。 3. 天气影响。采收香菇应根据气温、气候变化分期、分批进行。气温低时，香菇生长缓慢，采收期可适当延长；如遇阴雨天，采稍嫩的菇宜提前采摘，不要采烂熟的菇。 4.匹配合适的容器。采摘的鲜香菇应装在小萝卜筐或小筐内，轻拿轻放，保持实体完好，防止相互挤压损坏，不影响品质。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状分开，不能混在一起，然后分装到另一个容器中进行分级处理。 5、挖矿前停止喷水。有的菇农在采摘前喷水增加重量，严重影响品质。如果采前喷水，菇体含水量高，鲜菇加工时菌鳃变褐，脱水晒干后菌鳃变黑。菇体含水量过高，容易发霉。因此，采收前不宜喷水，以保持菇体原有的水分。 （来源：中国百科全书）